Cuisine marocaine et pâte filo : toutes nos recettes

Direction le Maroc avec cette délicieuse spécialité, la pastilla à l'agneau. Cuisinée avec des amandes et parfumée au ras-el-hanout et à la coriandre, elle est extrêmement croquante et riche en saveurs. Très facile à faire, elle est idéale pour un déjeuner du week-end.

Cette recette m’a tout de suite plu car elle est très simple. Il s’agit de légumes cuits dans des épices qu’on roule dans des feuilles de filo avec de fêta ce qui en fait un plat complet, parfait pour le soir. On peut changer les légumes en fonction des saisons.

Une excellente recette de la cuisine marocaine. A préparer avec de la chair de pintade, poulet ou pigeon ! Le sucre,la cannelle et le miel donnent ce petit goût qui vous transporte à Marrakech.

Croustillants à souhait, dorés et parfumés, les cigares aux crevettes font partie de ces petites bouchées conviviales qui disparaissent de l'assiette avant même d'avoir eu le temps de s'asseoir. Inspirés de la cuisine marocaine, ils marient la légèreté de la feuille de pastilla à une farce généreuse où les crevettes se fondent dans un mélange d'ail, de persil et d'épices qui sentent bon le soleil. Parfaits en entrée comme en mise en bouche, ils s'invitent aussi bien à un apéritif décontracté qu'en ouverture d'un repas aux accents du Maghreb.

Pour varier les plaisirs, la farce se prête à toutes sortes d'improvisations : on peut remplacer une partie des crevettes par du crabe émietté, ajouter une pointe de cumin ou de coriandre fraîche pour changer de registre, voire glisser quelques dés de fromage frais pour apporter du fondant. À la cuisson, la friture reste la méthode reine pour un croustillant incomparable, mais une dorure au four avec un peu de beurre fondu suffit à les rendre irrésistibles pour qui préfère une version plus légère. Servez-les bien chauds, accompagnés d'une sauce au yaourt citronnée, d'un chutney de mangue ou simplement d'un filet de citron pressé.

Les briouates sont l'une des grandes gourmandises de la table marocaine, ces petits triangles de pâte filo dorés à souhait que l'on dévore d'une bouchée lors des fêtes ou des repas de famille. Cette version associe la kefta d'agneau parfumée au gingembre et à la muscade avec la douceur fondante des abricots secs marinés au jus d'orange, un contraste qui incarne à merveille l'art du sucré-salé cher à la cuisine de Choumicha. Croustillants à l'extérieur, généreux et aromatiques à l'intérieur, ils séduisent autant en entrée qu'en mise en bouche lors d'un dîner aux saveurs du Maghreb.

La pâte filo demande un peu d'attention, il suffit de la maintenir couverte d'un linge humide pour qu'elle ne sèche pas entre chaque pliage. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les abricots par des pruneaux ou des figues sèches, et troquer les amandes blanchies par des pignons de pin légèrement torréfiés. Servis chauds avec un filet de miel et une pincée de cannelle, ils atteignent un niveau de gourmandise redoutable, et accompagnent à merveille un thé à la menthe bien serré en fin de repas.

Mhancha un succulent met qui trouve son origine dans les villes du Maghreb en Algérie et au Maroc notamment, son nom arabe signifie serpentin ou serpentine à cause de sa forme, à la base c’est une recette sucrée des feuilles de pastilla enduites de smen ou de beurre fondu et enfermant une farce à base d’amandes parfumées à la cannelle. Celle-ci est cuite au four puis arrosée de miel, une pure merveille.

Le véritable cigare ou bourek farci à la viande hachée et parfumé à la cannelle, un régal pour les papilles gourmandes et l'un des fleurons de la cuisine algérienne que l'on sert en entrée lorsque l’on reçoit des invités et durant le ramadan.

Un petit voyage au Maroc...